Abon Ikan Patin Ciamis

Abon Ikan Patin Ciamis

Kelompok pengolah ikan di daerah Ciamis, membuat abon ikan patin. melalui proses yang masih sangat sederhana tapi masa edarnya bisa sampai tahunan tanpa pengawet. Yang dilakukan Teni Nawalusi karyawan Pegawai Negeri Sipil (PNS) Sub Unit Laboratorium Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPMHP) Kabupaten Ciamis membina Kelompok Pengolah Ikan di daerah tersebut, cukup mulia. Diantara produk yang dihasilkan kelompok tersebut adalah abon ikan patin. Menariknya abon ikan yang dihasilkan bukan rasa ikan tapi rasa daging.

Kelompok yang diberi nama Kelompok Pengolah Ikan ini didirikan pada 2004, dengan ketua Ros Rosita dan beranggotakan 10 orang. Proses produksinya memang masih sangat sederhana. Dan kapasitas produksinyapun masih bergantung pada pesanan dari konsumen. Mengingat semuanya masih sangat terbatas. Jadi kalau produksi berlebihan bingung memasarkannya. Karena belum memiliki tenaga pemasaran yang handal. “Dalam satu hari rata-rata produksi baru sekitar 5 kg,” papar Teni.

Sebetulnya abon ikan ini, lanjut Teni bisa menjadi industri yang potensial bagi daerah, khususnya Ciamis. Karena akan memberikan mulplier effect yang cukup luas kepada masyarakat. Selain memberikan pasar baru bagi para petani ikan patin, juga membuka peluang kerja. “Untuk bahan baku ikan patin didapatkan di daerah setempat, Ciamis, Tasikmalaya. Biasanya satu ekor ikan patin bisa jadi 1 kg abon ikan,” kata Teni.

Perlu diketahui abon ikan ini sangat baik untuk dikonsumsi karena mengandung protein, lemak dan kalsium yang dibutuhkan oleh tubuh. Setelah diuji coba kadar protein abon ikan pating sebesar 19%, lemak 6%,dan air sekitar 5%. Sementara ambang minimal kadar protein ikan olahan yang ditetapkan oleh Balai Besar Pengolahan Ikan adalah sebesar 13%. Disisi lain keunggulan dari ikan selain mengandung protein adalah rendah kolesterol, sehingga baik dan aman dikonsumsi anak maupun orang dewasa.

Boga Rasa dan Lezzat

Proses pembuatan abon ikan patin, pertama dipilih ikan patin yang masih kondisi segar lalu dipotong kepala dan ekor lantas dicuci bersih. Untuk kepalanya bisa dijual tersendiri, atau dibuat sop kapala ikan patin. Semua isi ikan dibuang termasuk duri dan hitam-hitam yang menempel pada diding dalam. Jadi yang diambil hanya dagingnya saja.

Untuk bumbunya terdiri dari rempah-rempah, jahe, gula pasir, bawang merah, bawang putih, dihaluskan bersama. Kemudian bumbu tersebut diaduk/dicampur dengan daging ikan patin yang telah dihancurkan (disuwir-suwir). Lantas bumbu dan ikan diaduk sampai merata baru digoreng selama 1-2 jam hingga kering berwarna kuning kecoklatan. “Setelah digoreng abon ikan dipres dengan mesin pres agar minyaknya keluar, dan didinginkan,” Teni memberi tahu proses pembuatannya.

Untuk membuat 1 kg abon ikan patin dibutuhkan sekitar 3 sampai 3,5 kg ikan patin. Harga ikan patin 1 kg sekitar Rp 14.000. setelah jadi abon ikan dijual Rp 20.000/ons atau sebesar Rp 150.000/kg. Abon ikan patin yang dijual dengan nama “Boga Rasa” untuk pasar disekitar Ciamis dan dengan nama “Lezzat” untuk pasar diluar Ciamis ini bisa bertahan hingga 5 bulan bahkan bisa sampai 3 tahun kalau disimpan dengan benar (ditempat pendingin).

Mampu mandiri

Tahun ini (2010) anggota kelompok pengolah ikan bertambah menjadi 15 orang. Dan produksinyapun juga mulai meningkat rata-rata 10 kg /hari. Hanya saja yang menjadi kendala harga ikan patin sering fluktuatif, sehingga sangat berpengaruh pada produksi. “Harapan kami perlu segera ditingkatkan budidaya ikan patin khususnya di Ciamis,” keluh Teni.

Sementara untuk meningkatkan volume produksi dan kualitas produk, kelompok ini butuh bantuan peralatan untuk memasak seperti wajan besar dan alat pengepres abon.

Kedepan Teni berharap kelompok ini bisa mandiri, berkembang dan punya out let (toko) sendiri. Untuk itu kini yang sedang diupayakan kelompok adalah meningkatkan kualitas, dan pengembangan pasar, serta pelatihan untuk meningkatkan kemampuan kelompok dalam memproduksi abon. A. Kadri

[alert style=”white”] sumber: ikm.kemenperin.go.id [/alert]

Cilok, Aci dicolok

Cilok, Aci dicolok

Cilok atanapi aci dicolok nyaéta kadaharan asli ti Sunda. Dijieunna tina tipung aci wungkul atanapi dicampur sareng tarigu teras dicampur cai tuluy dikulub. Jang nambah kanu rasa, umumna adonanna ditambahan bungbu, bisa ogé uyah hungkul.

Aya deui istilah anyar cilok gaul, nyaeta cilok anu aya eusina. Eusina bisa rupi-rupi, misalna: abon, sosis, gajih, urat, endog puyuh, jeung sajabana.

Cilok biasa didahar jeung sambel kacang sareng kécap.

Malah kiwari sok dibaturan oge ku comring mini (comet garing), comring anu saukuran artos saratus nambihan rasa cilok langkung raos katambih caos kacangna anu lada kumargi sok ngangge cabe bubuk (aida). Comring ieu masih keneh aya di daerah cikoneng sabudeureun desa Margaluyu.

[alert style=”white”]referensi: opaztea.wordpress.com[/alert]

Pindang Gunung Ciamis

Pindang Gunung Ciamis

Jangan mengaku penggemar ikan pindang, jika belum merasakan nikmatnya ikan pindang gunung, yang menjadi salah satu ciri khas masakan obyek Wisata Pantai Pangandaran, Ciamis, Jawa Barat.

Dengan rasa asem dan pedas, ikan laut jenis kakap yang diaduk dengan rempah-rempah tradisional ini, siap memanjakan lidah anda, selain itu anda juga bisa langsung melihat proses pembuatan pindang gunung. Cara membuatnya pun cukup sederhana. Pertama tama ikan laut jenis seperti ikan kakap, mangmung, kakap merah, tongkol dan carwang yang masih segar dipotong menjadi dua bagian, kemudian baru disiapkan berbagai jenis bumbu nya, yaitu kemiri, cabe, kuning, jahe, terasi dan bawang, baru semua bumbu tersebut ditumbuk hingga halus kemudian baru dimasak, dan ditambahkan sedikit air. Aroma segar pun mulai terasa. Setelah bumbu mulai matang baru potongan ikan kakap dimasuKkan kedalam bumbu tersebut dan diaduk hingga merata.

Pindang Gunung adalah makanan sejenis Sop Ikan yang mempunyai rasa berbeda karena campuran bumbunya yang khas. Jenis makanan ini banyak dijumpai di Ciamis Selatan, khususnya Pangandaran, Parigi, Cijulang dan Cimerak.

Hanya dalam waktu kurang dari 10 menit, ikan pindang gunung pun siap disajikan. Jika biasanya pindang selalu disajikan kering, namun pindang gunung ini berbeda yaitu disajikan dengan direndam oleh kuah dengan bumbu ciri khas tersendiri mirip dengan sop. Rasanya pun tidak kalah enak, dengan rasa asem pedas sangat berbeda di banding jenis masakan pindang lainnya.

Jika penasaran, tak ada salahnya anda untuk mencoba sensasi baru menyantap hidangan pindang gunung ini, hanya dengan merogoh kocek 15 Ribu Rupiah, anda sudah bisa menikmati pindang gunung tersebut, yang dapat anda temui di hampir semua depot makan di sepanjang obyek wisata Pantai Pangandaran.

Resep Pindang Gunung:

Bumbu minimal :
Bawang Merah 5 Siung, diiris halus
Bawang Putih 2 Siung, diiris halus
Jahe 2 Buku jari, diiris besar terus dimemarkan (ditinggang mke mutu, hehehe…)
Kunyit 2 Buku jari di iris besar
Cabe rawit, diiris, banyakna tergantung selera
Merica bubuk sacekapna weee…

Bumbu pelengkap wajib :
2 Barang sereh, dimemarkan
3 Lembar daun salam

Bumbu pelengkap sunat :
Honje, bisa diganti daun kedondong, atau gak pake juga gak apa-apa (Honje itu memberi rasa gahar yang khas dengan keasaman dan aroma yang khas pula)
Daun bawang

Bahan :
Ikan Gurame 1/2 Kilo, tp ikan lain juga bisa seperti nila, lele, ikan mas… naon we lah nu aya.

Cara memasak

Ikan dibersihkan, digarami, kemudian di lumuri jeruk limau. Simpan setengah jam di kulkas (anu gaduh, nya hu henteu mah dimana we asal ulah diluar, bisi ku Ucing…)
Tumis irisan bawang merah dan bawang putih dengan minyak goreng sampe harum, kemudian tambahkan air 2-3 gelas.
Masukan cabe rawit, kunyit, jahe, sereh, dan daun salam (honje atawa daun kedondong), biarkan sampe mendidih dalam api sedang. Seungitna pasti matak ngacay weeeh…
Terakhir, masukkan ikan, tapi ulah jeung wadahna bisi pinuh katelna. Hehe…
Masak sampai mateng (kurang lebih mah 10 menit lah. Ditengah waktu pematangan taburi merica bubuk, garam, dan terakhir masukan irisan daun bawang.

[alert style=”white”]referensi: aztama.com, a5mur.wordpress.com[/alert]

Gurandil dan Putu Mayang Ciamis

Gurandil dan Putu Mayang Ciamis

 

Gurandil yang terbuat dari tepung tapioka yang warnanya sangat menggugah selera yaitu pink alias merah muda.

Kue Putu Mayang adalah jajanan pasar khas nusantara yang kini mulai susah dicari. Padahal dahulu kue putu mayang sangat mudah ditemukan di pasar pasar tradisional yang menjajakan kue jajanan pasar.

ARC, Awug beras Raflesia Ciamis, buka tiap minggu pagi di taman Raflesia Alun-Alun Ciamis, menghidangkan Awug beras dadakan dan Gurandil.

[alert style=”white”] foto: awuggurandil.blogspot.com [/alert]

Awug Beras “Alun Alun Tea”

Awug Beras “Alun Alun Tea”

Awug adalah jenis kuliner jajanan pasar jaman baheula yang terbuat dari tepung beras yang dipadukan dengan gula Aren.

ARC, Awug beras Raflesia Ciamis, buka tiap minggu pagi di taman Raflesia Alun-Alun Ciamis, menghidangkan Awug beras dadakan dan Gurandil.

[alert style=”white”] foto: awuggurandil.blogspot.com [/alert]

Colok Gembrung, Kuliner Tradisi Lintas Generasi dari Ciamis

Colok Gembrung, Kuliner Tradisi Lintas Generasi dari Ciamis

Sebuah foto produk kuliner tradisional dari Ciamis diunggah pada laman fanpage “diCiamis” di situs jejaring sosial facebook hari ini. Foto makanan berjuluk ‘Colok Gembrung’ ini langsung mendapat berbagai tanggapan para facebooker anggota page tersebut, menunjukkan bahwa jajanan rakyat tersebut cukup populer dan tetap dirindukan orang Ciamis.

Colok gembrung konon berasal dari kata bahasa Sunda ‘colok’ yang berarti tusuk, dan ‘gembrung’ yang menunjuk pada bunyi alat musik tabuh yang terbuat dari kulit sapi (semisal beduk). Colok gembrung adalah potongan kulit sapi yang empuk karena penggodokan yang matang, dan ditusuk dengan lidi.

Kulit sapi yang empuk kemudian dibumbui galendo (hasil ikutan pembuatan minyak goreng), bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun salam, sereh, gula, dan garam untuk mewujudkan citarasa gurih nan istimewa. Colok gembrung kerap disebut juga sebagai ‘sate jepret’.

Masyarakat Ciamis dapat menemukan colok gembrung di lorong kaki lima Blok A Pasar Manis Ciamis, sedangkan pusatnya berada di Kampung Pulomaju RT 01/RW 04, Desa/Kecamatan Baregbeg (dekat kampus Unigal Ciamis).

Media Tribun Jabar menulis bahwa colok gembrung tidak terlalu sulit untuk didapatkan. Pedagang sayur keliling biasanya selalu menjajakan colok gembrung, juga warung-warung kecil, warung nasi, penjualan gorengan keliling hingga kantin sekolah, dan sebagainya. Hal demikian tidak berlaku dengan restoran atau rumah makan besar, kecuali warung makan Mak Icih di belakang kantor Disdik Ciamis yang selalu menyediakannya.

Seorang penjual colok gembrung, Teti Roheyati, mengaku pada Tribun Jabar bahwa ia sudah menekuni profesi tersebut sekitar 20 tahun. Ia belajar membuat colok gembrung pada ibunya, Mak Idah, yang mewarisi keterampilan memasak jajanan khas tersebut dari ayahnya yang bernama Aki Suwita. Konon Aki Suwita juga mewarisi kemampuan membuat colok gembrung dari orang tuanya. Teti dengan demikian menjadi generasi keempat dalam pembuatan colok gembrung.

Colok gembrung memang benar-benar merakyat di Ciamis, apalagi harganya pun cukup terjangkau, yakni sekitar Rp 5.000 per 10 tusuk. Laporan lain dari para facebooker menunjukkan keberadaan makanan lintas generasi ini masih dapat ditemui di sekitar Cikoneng dan pasar tradisional Kawali.

[alert style=”white”]referensi: ciamismanis[/alert]

Page 1 of 41234